Elaborado por EMPI / ANDREW
INVESTIGACIÓN DE MERCADO:JAMÓN DE PAICHE AHUMADO EN FRÍO
Dadas las grandes potencialidades que presenta la “súper especie” el Paiche, realizamos un estudio minucioso de uno de sus derivados, brindándole un enfoque comercial de la mano con el restaurante “la Patarashca”, el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA) y el CITE Acuícola Ahuashiyacu. Se desarrolló el sub producto denominado Jamón de Paiche Amazónico un alimento de gran y atractivo valor; su principal característica destaca por que fue elaborado con un proceso de ahumado en frío, obteniendo sabores resaltantes y preservando de forma significativamente sus nutrientes.
Gracias al impulso de estos programas se pudo desarrollar y mantener de forma eficiente la “Cadena de Valor del Paiche”, proyecto impulsado por el Ministerio de la producción hacia los principales productores y empresas innovadoras en el rubro que establecen en sus políticas brindarle valor agregado al paiche.
Esta ventaja competitiva atenderá necesidades a un segmento que disfruta y valora este producto. Hoy en día recibe muy alta aceptación en mercados nacionales e internacionales.
